抹茶加工包含抹茶初制（碾茶）加工与抹茶精制加工两道工艺，工序流程多，技能方面的要求高。但抹茶加工全程机械化、接连化，自动化程度高，人工使用率低，是缓解茶叶用工难问题的有用生产方法。上一期介绍了抹茶初制（碾茶）加工技能，本期咱们介绍抹茶精制加工技能。

  经过滚切机、齿切机等切茶机切茶，把大的切小、长的切短，切轧成0.3～0.5厘米巨细的均匀碾茶碎片。

  切茶后进行筛分，筛分过程中别离出不契合标准的碾茶，再进行切轧，重复筛切直至契合标准停止。

  风选是使用风力效果，去除碾茶中的、茶梗以及夹杂物等，并将轻重不同的碾茶别离，分级破坏。

  破坏是抹茶精制加工的要害工序。目前我国抹茶破坏方法主要有球磨破坏、石磨破坏、接连式球磨机破坏、气流破坏等。

  抹茶企业大多选用球磨方法来进行抹茶破坏。单台球磨机每次投入碾茶20～25千克，研磨时刻20～22小时。

  接连式球磨机接连进出料，进料到出料时刻13～16分钟，生产量15～20千克/小时。

  气流破坏机接连进出料，进料到出料时刻为1.5～2分钟，每小时生产量为50～150千克。

  破坏后的抹茶经过金属筛去除没有被破坏的碾茶以及其它外表异物，通常用80目不锈钢金属振动筛。

  经过火筛的抹茶粉，还一定要经过磁棒、金属勘探仪或X光勘探配备去除抹茶粉中的金属异物。

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